食品化學題庫 下載題庫

50.豬皮或豬骨中，何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？
(A)彈性蛋白
(B)膠原蛋白
(C)離胺酸
(D)肝醣

食品化學- 110 年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258

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10

【站僕】摩檸Morning：請問這題怎麼解？

倒數 5天 ,已有 1 則答案

April、加加油٩(˃̶ 高二下 (2021/12/16):
膠原蛋白在煮的過程會變性成明膠（又稱吉利丁），冷卻後形成溫水可溶，冷水不溶的明膠狀態。

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