營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫 下載題庫

28 苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？
(A)含氰配醣體（cyanogenic glycosides）
(B)強心配醣體（cargiac glycosides）
(C)配醣生物鹼（glycoalkaloids）
(D)異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanates）

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全- 110 年 - 110-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#96452

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	1F 蝦皮:警察法規白話解題國三上 (2021/02/17) (A)含氰配醣體（cyanogenic ... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	2F Ting(邀請146423 高三下 (2021/12/18) 民眾在家烹煮下列食物，建議應清洗後徹底煮熟，以避免因大量食用未煮熟食物，而造成植物性天然毒素食物中毒： 1. 樹薯、苦杏仁、竹筍、皇帝豆：含有含氰配糖體，食用後經腸內菌的作用，會產生有毒之氰化氫(HCN)，若大量食用該類未煮熟食物，就有可能造成中毒現象。 2. 金針菜：新鮮、未經曬乾加工的綠色金針菜，含有秋水仙鹼食用後，秋水仙鹼經腸胃吸收，會氧化成「氧化二秋水仙鹼」而導致出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 3. 黃豆及其製品：生黃豆含有凝集素、皂素、蛋白酶酵素抑制劑等，會抑制食慾、影響養份吸收、腸黏膜發炎等症狀。資料來源：https://tnsychs.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=12111&s=607050 檢舉
	3F 考上營養師嚕大二上 (2023/07/07) 容易忘記的怪東西，反正他會造成甲狀腺腫大啦，又稱硫帶配醣體的樣子異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate）是一種有機化合物，屬於硫代氰酸酯的一種。它是由異硫氰酸（isothiocyanate）基團和烯丙基（allyl）基團組成的化合物。異硫氰酸烯丙酯通常具有強烈的辛辣氣味和辣味。異硫氰酸烯丙酯在自然界中廣泛存在於十字花科蔬菜（如芥蘭、花椰菜、甘藍等）以及辣椒、芥末等植物中。它們是這些植物中的辣味和香味成分之一。異硫氰酸烯丙酯具有多種生物活性和健康效益。一些研究顯示，它們具有抗氧化、抗發炎和抗菌等生物活性。此外，異硫氰酸烯丙酯還被認為對抗某些癌症細胞有抑制作用，並具有一定的抗菌和抗寄生蟲的效果。異硫氰酸... 查看完整內容容易忘記的怪東西，反正他會造成甲狀腺腫大啦，又稱硫帶配醣體的樣子異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate）是一種有機化合物，屬於硫代氰酸酯的一種。它是由異硫氰酸（isothiocyanate）基團和烯丙基（allyl）基團組成的化合物。異硫氰酸烯丙酯通常具有強烈的辛辣氣味和辣味。異硫氰酸烯丙酯在自然界中廣泛存在於十字花科蔬菜（如芥蘭、花椰菜、甘藍等）以及辣椒、芥末等植物中。它們是這些植物中的辣味和香味成分之一。異硫氰酸烯丙酯具有多種生物活性和健康效益。一些研究顯示，它們具有抗氧化、抗發炎和抗菌等生物活性。此外，異硫氰酸烯丙酯還被認為對抗某些癌症細胞有抑制作用，並具有一定的抗菌和抗寄生蟲的效果。異硫氰酸烯丙酯也是辣椒和芥末等調味品中的重要成分，賦予了它們獨特的辛辣和刺激性口感。此外，由於其具有強烈的香味和辣味，異硫氰酸烯丙酯也被用於食品工業中作為食物調味劑、防腐劑和抗菌劑等。然而，需要注意的是，異硫氰酸烯丙酯在高濃度下可能對人體有毒性，並對黏膜和眼睛有刺激性。在使用和食用異硫氰酸烯丙酯時，應該注意適量使用，並遵循相應的安全和衛生標準。檢舉

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