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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 1-50#138114
> 試題詳解
28.奶粉的重量2.2磅相當於公制單位的？
(A)半公斤
(B)1公斤
(C)1.5公斤
(D)4.4公斤。
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29.一般天使蛋糕的主要原料為？(A)太白粉(B)蛋白(C)乳酪(D)鮮奶油。
#3843429
30.派皮用的麵粉應以哪種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)中筋粉(C)高筋粉(D)太白粉。
#3843430
31.塔塔粉是屬？(A)中性鹽(B)酸性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。
#3843431
32.不需要使用酵母的烘焙產品是？(A)包子(B)饅頭(C)麵包(D)重奶油蛋糕。
#3843432
33.蛋黃中含量最多的成分是(A)水(B)油脂(C)蛋白質(D)灰分。
#3843433
34.蛋白成分除了水以外含量最多的是？(A)油脂(B)葡萄糖(C)灰分(D)蛋白質。
#3843434
35.一般最適合於麵包製作的水是？(A)軟水(B)蒸餾水(C)鹼水(D)中硬度水。
#3843435
36.麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)占20％以上的是？(A)土司麵包(B)法國麵包(C)甜麵包(D)全麥麵包。
#3843436
37.一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？(A)鹽(B)酵母(C)麵粉(D)水。
#3843437
38.以下哪一種原料不屬於化學膨大劑？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨)。
#3843438
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