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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-1#6548
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3. 奶粉的重量2.2 磅相當於公制單位的
(A)半公斤
(B)1公斤
(C)1.5 公斤
(D)4.4 公斤。
答案:
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統計:
A(18), B(425), C(65), D(14), E(0) #272037
私人筆記 (共 1 筆)
依依
2019/12/22
私人筆記#1859860
未解鎖
一磅450g
(共 6 字,隱藏中)
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4. 一般天使蛋糕的主要原料為(A)太白粉(B)蛋白(C)乳酪(D)鮮奶油。
#272038
5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?(A)低筋粉(B)中筋粉(C)高筋粉(D)太白粉。
#272039
6. 塔塔粉是屬(A)中性鹽(B)酸性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。
#272040
7. 不需要使用酵母的烘焙產品是(A)包子(B)饅頭(C)麵包(D)重奶油蛋糕。
#272041
8. 蛋黃中含量最多的成分(A)水(B)油脂(C)蛋白質(D)灰分。
#272042
9. 蛋白成分除了水以外含量最多的是(A)油脂(B)葡萄糖(C)灰分(D)蛋白質。
#272043
10. 一般最適合於麵包製作的水是(A)軟水(B)蒸餾水(C)鹼水(D)中硬度水。
#272044
11. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20以上的是(A)土司麵包(B)法國麵包(C)甜麵包(D)全麥麵包。 2
#272045
12. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含(A)鹽(B)酵母(C)麵粉(D)水。
#272046
13. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨)。
#272047
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