試題詳解

28. 以凱氏定氮法(Kjeldahl method)測定粗蛋白質之換算係數值為 6.25，請問此數 值從何而來？
(A)氮含量的 6.25 倍可大致代表食品中的蛋白質含量
(B)大部分食品中蛋白質的分子量約為 62.5 kDa
(C)大部分食品中蛋白質的 pH 值為 6.25
(D)凱氏定氮步驟中，滴定所使用的 HCl 溶液濃度為 6.25 mM