技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

28. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫、濕度以下列那一項較適宜
(A)42℃、90
(B)38℃、85
(C)35℃、75
(D)10℃、60。

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難度： 適中

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	wen 國一上 (2018/10/31) 一般的硬式麵包含水量較低，麵團筋性較高，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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