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統測◆19水產群◆(二)水產概要
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109年 - 109 四技二專統測 水產群 專業科目(二):水產概要#85127
> 試題詳解
29. 有關國內漁產認證標章及權責單位的敘述,下列何者錯誤?
(A) HACCP是由衛生署(衛福部)修訂食品衛生管理法時制定
(B) GMP是由工業局制訂
(C) TGAP是由衛生署(衛福部)公告
(D) CAS的主管機關為農委會
答案:
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統計:
A(14), B(34), C(49), D(15), E(0) #2281841
詳解 (共 1 筆)
蔡筱七
B1 · 2020/05/15
#3961339
TGAP 就是臺灣良好農業規範(Taiw...
(共 136 字,隱藏中)
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30. 有關魚貝類肌肉組成的敘述,下列何者正確? (A) 底棲性魚類比洄游性魚類的肌肉血合肉少 (B) 魚貝類的水分含量較陸上動物低 (C) 魚肉脂肪含量尾肉較頸肉多 (D) 魚肉脂肪富含飽和脂肪酸故常成固態
#2281842
31. 下列何者是魚貝類死後最早經歷的階段? (A) 腐敗 (B) 解硬 (C) 自家消化 (D) 僵直
#2281843
32. 有關漁獲物鮮度的敘述,下列何者正確? (A) 因鮮度保持具可逆性,經冷凍後可回復漁獲物鮮活狀態 (B) 魚貝類因含水分多、脂肪少,故常溫下不容易腐敗 (C) 魚貝類死後,醣類的代謝轉為缺氧狀態,產生乳酸 (D) 腐敗的魚貝肉,經加工調理仍可保持新鮮狀態
#2281844
33. 下列何者是攝食水產品所引起生物毒中毒的病因? (A) 腸炎弧菌 (B) 腸炎病毒 (C) 河豚毒 (D) 中華肝吸蟲
#2281845
34. 下列製品的處理方式,何者以魚漿為主原料再調味、成型、加熱製成丸類及餃類? (A) 煉製品 (B) 乾製品 (C) 發酵品 (D) 鹽製品
#2281846
35. 以無毒鯖河豚或剝皮魚等原料製成的香魚片,是屬於下列何種加工品? (A) 鹽製品 (B) 煉製品 (C) 乾製品 (D) 燻製品
#2281847
36. 將水產食品儲藏於零下 18 °C冰櫃中,是屬於下列何種食物的保存方式? (A) 凍結 (B) 半凍結 (C) 冷藏 (D) 冷卻
#2281848
37. 有關水產品的敘述,下列何者正確? (A) 可做為主食,但不可成為健康食品 (B) 作為加工品無需太講究鮮度 (C) 保鮮從捕撈時即採取適當措施 (D) 溫度越高,越易保鮮
#2281849
38. 有關水產品產銷通道之敘述,下列何者正確? (A) 遠洋作業的漁船通常將漁獲直接配送至傳統市場拍賣 (B) 一般養殖戶通常將大量漁貨分級、秤重後,自行送往漁市拍賣 (C) 活鰻順利外銷日本,鰻魚生產合作社的組織發揮相當大的功能 (D) 牡蠣通常是煮熟後於傳統市場或超商販售
#2281850
39. 有關國內水產品運銷體系之敘述,下列何者正確? (A) 在魚類拍賣市場,參與拍賣的貨主必須事先登記,而買主因任何人皆可參與,所以 無須登記 (B) 水產業者組織生產合作社,可以申請設立加工廠加工魚貨,並於農、漁會供銷中心或 超級市場販售 (C) 傳統市場、生鮮超市及大型量販店等販售業者販售水產品,因彼此之間的消費群迥異, 因此銷售不會造成互相衝擊 (D) 水產品保鮮不易,配送過程需要冷藏或冷凍,因此生鮮水產品宅配服務將會沒落
#2281851
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