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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
> 試題詳解
29. 下列何者是室內空氣污染物之來源:A.使用殺蟲劑;B.使用雷射印表機;C.在室內抽煙;D.戶外的污染物飄進室內?
(A)ABC
(B)BCD
(C)ABCD
(D)ACD
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(9), D(4), E(0) #3223329
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968739
1. 題目解析 此題目要求選出室內空氣污...
(共 844 字,隱藏中)
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30. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係?(A)配方總水量不足(B)攪拌不足(C)蛋不新鮮(D)爐溫太高。
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31. 製作全素的慕斯蛋糕,不可使用下列那一項原料?(A)寒天粉(B)動物膠(C)可可脂(D)巧克力。
#3223331
32. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?______烤盤(鋼帶)。(A)平板狀(B)圓孔狀(C)細網狀(D)粗網狀
#3223332
33. 下列那一項和產品品質鑑定無關?(A)價格(B)表皮顏色(C)組織(D)體積。
#3223333
34. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)使用酒、 糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添 增食物的香味。
#3223334
35. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?(A)配方中蛋的用量太多(B)配方中麵粉用量太多(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(D)加蛋時麵糊溫度太高
#3223335
36. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?(A)起泡狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3223336
37. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿,一次洗完(B)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗 的乾淨(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機,可有效節約用水(D)無需將衣物適當分類。
#3223337
38. 椰子粉的脂肪含量約為?(A)50%(B)30%(C)40%(D)60%。
#3223338
39. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?(A)10%(B)5%(C)0.1%(D)1%。
#3223339
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