教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

還原糖（reducing sugar）是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸、糖二酸等。 還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖等雙糖，和寡糖。蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不屬於還原糖。