蔗糖相關重點：
1.雙糖，在酸催化下，經轉化作用分解成 果糖（左旋）及葡萄糖（右旋）
2.轉化糖漿：
→旋光性改變，轉化糖漿較蔗糖糖漿更容易發酵
→轉化糖漿（左旋173、右旋74） 甜度高於蔗糖（100）
3.蔗糖於含強酸的糖漿中，易變成褐色，產生焦糖化反應→使用 70%（w/v）葡萄糖 或 64%（w/v）山梨醇替代
4.沉澱後不可再使用
甜度排序 果>蔗>葡>麥>乳
3.下列有關以蔗糖製成的糖漿劑之敘述，何者為正確？ (A) 當蔗糖濃度於65%..-阿摩線上測驗
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