3.精緻的飲食中容易缺乏 (A)蛋白質 (B)醣類 (C)纖維素 (D)脂肪。

11.以下是關於食品中所含水分的敘述，何者有誤？(A)結合水是與蛋白質或澱粉等分子牢牢結合的水 (B)結合水即使置於 -30℃ 也不會發生凍結 (C) 自由水於 -1~5℃ 不會凍結，但於 -30℃ 以下就會凍結 (D)自由水乃為食品中的醣類、胺基酸、有機酸等的溶劑。