30. 利用硝酸鹽醃漬肉色的機制是因亞硝酸在肉中還原作用產生
(A)一氧化氮
(B)二氧化氮
(C)胺
(D)氨 其再與還原型肌紅蛋白結合成亞硝肌紅蛋白，加熱後使其保持為美麗的紅色。

答案：登入後查看
統計： A(4), B(2), C(1), D(0), E(0) #1788570