營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

孔雀綠是一種屬於三苯甲烷類 (triphenylmethane) 的合成染料，常用於紡織品及 紙類的染色。由於孔雀綠能有效抵抗真菌，因此被用以治療魚和貝類的寄生蟲、 真菌及原蟲疾病，特別是作為魚孵化用消毒劑。孔雀綠會被魚類組織吸收和進行 新陳代謝，其代謝產物還原型孔雀綠 (leucomalachite green) 會長時間留在魚組 織內，造成消費者經攝食魚而暴露還原型孔雀綠的量會比暴露孔雀綠的量還高。 因此，除了攝入孔雀綠代謝成還原型孔雀綠的量外，我們亦需關注魚組織中還原 型孔雀綠殘留量。基於還原型孔雀綠具致突變性，會誘導雌性小鼠(B6C3FF1/Nctr Br)產生肝細胞腺瘤及癌症(Culp et al, 2006)，世界衛生組織食品添加物專家委員 會(Joint FAO/WHO Exper...

孔雀綠是一種屬於三苯甲烷類 (triphenylmethane) 的合成染料，常用於紡織品及 紙類的染色。由於孔雀綠能有效抵抗真菌，因此被用以治療魚和貝類的寄生蟲、 真菌及原蟲疾病，特別是作為魚孵化用消毒劑。孔雀綠會被魚類組織吸收和進行 新陳代謝，其代謝產物還原型孔雀綠 (leucomalachite green) 會長時間留在魚組 織內，造成消費者經攝食魚而暴露還原型孔雀綠的量會比暴露孔雀綠的量還高。 因此，除了攝入孔雀綠代謝成還原型孔雀綠的量外，我們亦需關注魚組織中還原 型孔雀綠殘留量。基於還原型孔雀綠具致突變性，會誘導雌性小鼠(B6C3FF1/Nctr Br)產生肝細胞腺瘤及癌症(Culp et al, 2006)，世界衛生組織食品添加物專家委員 會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)認為不宜訂定孔 雀綠的每日可接受攝入劑量(Acceptable Daily Intake；ADI)，且不支持孔雀綠使 用於作為食品生產的動物。因此，多數國家都明令禁止於水產品中使用該物質， 我國亦在禁用之列。 

http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/ref/malachite_green.pdf