31. 在製作豆腐時，加入石灰或燒石膏等化合物，其主要的目的為：
(A) 凝固
(B) 糊化
(C) 吸收
(D) 炒炙

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統計： A(1733), B(41), C(1), D(4), E(0) #661070

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#5796391
尚有鹽滷(又稱苦汁MgCl2)
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