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114年 - 桃園市114年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒員契約護理人員試務聯合甄選【營養師】試題#128218
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31. 菜單設計時,下列何者為營養素攝取量之依據?
(A)DRIs
(B)BMI
(C)RDA
(D)RDNA
答案:
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統計:
A(9), B(1), C(0), D(0), E(0) #3477974
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2025/07/13
#6538837
正確答案是(A)DRIs。 原因如下:...
(共 394 字,隱藏中)
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73. 某餐飲機構在執行 HACCP 系統時,針對中央廚房 供應之即食冷食進行危害分析。經評估後,發現配 送過程可能因溫度控制失當而造成病原菌快速繁 殖,以下敘述何者最正確? (A)應將此危害列為物理性危害,因涉及溫度異常 (B)屬於化學性危害,應限制食品添加劑使用濃度 (C)為生物性危害,若發生可能導致重大健康風險, 應設為 CCP 並建立溫控監測 (D)此類配送過程不屬 HACCP 範圍,應歸類於一 般衛生作業規範(GHP)
#3478016
74. 設計餐廳廚房的工作環境時,適當控制溫濕度不僅 有助於員工作業舒適性,也能間接提升食品衛生安 全。根據良好衛生規範(GHP),以下哪一項敘述最 正確? (A)廚房應設有適當通風排氣系統,並將溫度控制 於攝氏 26°C 以下,相對濕度建議不高於 70% (B)濕度應保持在 80%以上,防止蔬果乾燥失水, 有助保存原料新鮮度 (C)廚房工作區建議溫度應維持在 30°C 以上,以利 油脂類食材常溫作業 (D)為確保安全與成本控制,廚房可完全依靠自然 通風維持舒適與衛生條件
#3478017
75. 針對「廚房面積規劃」的敘述,下列何者正確? (A)廚房總面積可依設備數估算,每項設備預留1.5 平方公尺空間即可 (B)若廚房與用餐區合設,其面積與餐廳用餐區比 應約為 1:3 (C)每位廚師應配置 1.0 平方公尺操作空間,若不 足可採輪流制彌補 (D)餐飲人數如達 200 人,用餐空間可與洗碗區共 用以節省空間
#3478018
76. 下列哪一項為促進植物性非血紅素鐵(non-heme iron)吸收的有效策略? (A)與高鈣含量食物併用 (B)與富含草酸食物併用(如菠菜) (C)與含維生素 C 的食物併用(如番茄或芭樂) (D)與茶類飲品同時攝取
#3478019
77. 關於蛋白質品質的評估與其應用,下列哪一項敘述 正確? (A)胺基酸評分(AAS)最低的必需胺基酸即為該蛋 白質的限制胺基酸 (B)PER 是利用氮平衡法估算蛋白質生物利用率, 主要用於成人膳食建議 (C)PDCAAS 是以 PER 乘以蛋白質消化率計算所得 (D)蛋白質的 BV(生物價)大於 70,即可視為完 全蛋白,無需再考慮熱量攝取情形
#3478020
78. 針對學齡期(6~12 歲)兒童進行體重與身高的整 體營養評估時,下列哪一種方法最為標準且實用? (A)身體脂肪百分比(Body Fat Percentage) (B)身高體重比(BMI) (C)生長曲線(Growth Chart) (D)皮褶厚度測量(Skinfold Thickness)
#3478021
79. 關於礦物質與維生素對胰島素功能的影響,下列哪 一項敘述正確? (A)鉀缺乏會促進胰島素分泌增加,導致低血糖 (B)鉻在葡萄糖耐受因子(GTF)中扮演結構角色, 可促進胰島素感受性 (C)鎂缺乏時細胞對胰島素的反應性增強,有助血 糖穩定 (D)維生素 D 缺乏與胰島素分泌無關,僅影響鈣磷 代謝
#3478022
80. 針對學童期常見之偏食行為,若希望從營養教育與 餐盤設計著手進行改善,下列哪一項策略最有助於 促進孩子主動嘗試新食物並改善挑食問題? (A)每餐要求孩子至少吃完一份不喜歡的食物,藉 由重複曝光強化適應 (B)採取「清空餐盤政策」,鼓勵孩子無論喜好皆需 將食物吃完 (C)提供多樣化、色彩繽紛且具創意的食物設計, 引發孩子好奇與參與感 (D)限制高糖高油零食攝取,並於餐前強調營養觀 念以增強飲食規範
#3478023
81. 關於碘缺乏所造成的生理與臨床影響,下列敘述何者 錯誤 ? (A)甲狀腺腫大是一種由碘缺乏引起的代償性反 應,用以增加碘的捕捉效率 (B)孕婦若缺碘,會影響胎兒的神經認知發展並可 能導致先天性呆小症(Cretinism) (C)成人每日只要補充 50 微克碘,就足以立即逆 轉甲狀腺腫大 (D)長期碘缺乏可能導致甲狀腺功能低下,並增加 胎兒死亡率與先天畸形風險
#3478024
82. 關於體內鐵的運輸與儲存調控,下列敘述何者正 確? (A)Albumin 是血漿中主要負責攜帶非血紅素鐵的 運輸蛋白 (B)Hemochromatosis(血鐵沉著症)是一種因鐵吸 收不足導致貧血的疾病 (C)Ferritin 是將鐵儲存於肝臟、骨髓與脾臟中的 主要蛋白,並直接調控鐵的釋放 (D)Transferrin 是存在於腸道上皮細胞中,協助 鐵從腸道吸收進入血液的載體蛋白
#3478025
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