教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

（A）先洗後切

（C)青菜中含有葉綠素，在料理加熱過程中會造成葉綠素中「鎂離子」流失，導致蔬菜顏色變暗。但在加入小蘇打之後，變成鹼性環境，讓葉綠素轉變成葉綠酸(chlorophyllin)，使顏色變得鮮綠。炒菜加小蘇打會損失更多維生素，非必要建議不加比較好。