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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
> 試題詳解
32丙酸鹽(Propionate)可應用於那一類食品做爲防腐劑?
(A)花生醬
(B)糕餅
(C)乾酪
(D)醬油
答案:
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統計:
A(3), B(52), C(6), D(12), E(0) #921417
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/20
#5516675
丙酸鹽(Propionate)用於麵包及...
(共 182 字,隱藏中)
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#921391
7下列有關葉綠素的敍述,何者錯誤? (A)葉綠素可用水萃出 (B)葉綠素僅溶於有機溶劑中 (C)葉綠素於酸性下不安定 (D)葉綠素所含Mg2+脫落時,由鮮綠色變成黃綠色
#921392
8在下列那一水活性下,油脂之氣化速率較小? (A)0.10 (B)0.30 (C)0.65 (D)0.90
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10下列有關酵素之敍述,何者錯誤? (A)係由生物細胞合成之活性蛋白質 (B)通常具有基質專一性 (C)只有在活細胞中才具有活性 (D)具有催化劑之特性,可重複參與催化反應之進行
#921395
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