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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506
> 試題詳解
32 承上題,該餐廳當月之邊際利益(contribution margin; CM)為:
(A)營業收入減掉變動成本
(B)變動成本加上利潤
(C)固定成本減掉利潤
(D)又名細利潤
答案:
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統計:
A(144), B(33), C(35), D(33), E(0) #789005
詳解 (共 2 筆)
bd4588
B1 · 2019/06/29
#3448228
邊際利益=售價-變動成本 =總銷售收入...
(共 136 字,隱藏中)
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12
0
加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/16
#5511989
邊際利益 = 邊際貢獻 邊際貢獻 = 營...
(共 261 字,隱藏中)
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3
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19 常用的度量代換,何者錯誤? (A) 3 茶匙(t)= 1 湯匙(T) (B) 1 量杯水重 = 1 量杯麵粉重(C) 1 量杯 = 16 湯匙(D) 1 公斤 = 2.2 磅
#788992
20 依下列項目安排工作區間的動線,較為恰當者為: ①驗收區 ②配膳區 ③製備區 ④庫存區 ⑤前處理區 (A)① ⑤ ④ ③ ②(B) ③ ① ② ⑤ ④(C) ①④⑤③ ②(D)⑤②①④③
#788993
21 影響供膳廚房空間規劃的因素,不包括: (A)製備型態、用餐人數(B)外場服務器材(C)可用資金、員工人數(D)菜單內容、員工技巧
#788994
22 下列器具設備,何者不屬於前製備區? (A)切菜機(B)洗米機(C)大型蒸烤箱(D)水槽
#788995
23 著色劑常被使用於保存食物的顏色或增加其美觀之敘述,何者正確? (A)胡蘿蔔素是紅色1 號(B)葉綠素是天然色素(C)烏賊墨是植物性來源(D)人工合成色素不能使用
#788996
24 煎爐(griddle)是何種導熱法? (A)傳導法(conduction) (B)對流法(convection) (C)輻射法(radiation) (D)感應法(induction)
#788997
25 海鮮類之採購選擇標準,下列何項錯誤? (A)只有正常的魚腥味而無腐臭味(B)魚鰓顏色暗紅,魚肚微凹 (C)鱗片整齊且完整(D)眼睛明亮且呈水晶狀
#788998
26 員工的工作獎金,不包括: (A)夜間加班(B)年終(C)績效/紅利(D)全勤
#788999
27 因無法改變員工的工作效率,而致無法改善工作者為: (A)工作說明書(B)工作流程圖(C)時間與動作研究(D)X -R 管制圖
#789000
28 計算損益平衡(break-even analysis)分析時,可控制性的開銷不包括下列何者? (A)員工薪資(B)水電瓦斯費用(C)租金與保險(D)廣告與促銷
#789001
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