試題詳解

32. 常見竹筍品種如烏腳綠竹、綠竹等，若延遲採收，筍尖凸出於地面見光後形成綠色， 此稱之為「出青」，內有苦味物質形成，請問此物質為何？
(A) 生氰醣苷(Cyanogentic glycosides)
(B) 甜菊糖苷(stevioside)
(C) 紫杉氰醣苷(Taxiphyllin)
(D) 槲皮素(quertin)。