營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

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9.依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？
(A)洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(B)其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場所有效區隔
(C)廚房依據作業廠所配置截油設施應保持乾淨
(D)廚房應有維持室溫及油煙處理之措施

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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wen 小五上 (2024/07/25):
餐飲業作業場所應符合下列規定：
一、洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能之餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染；無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具。
二、廚房之截油設施，應經常清理乾淨。
三、油煙應有適當之處理措施，避免油煙污染。
四、廚房應有維持適當空氣壓力及室溫之措施。
五、餐飲業未設座者，其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔。
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