營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

10.何謂採購量（As Purchased, AP）？
(A)指供應商所提供的重量
(B)指食材可食部分的重量
(C)指食材經前處理後所剩的重量
(D)指食材在市場上的原始販售重量

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	Yen (2024/02/10) AP、EP的定義：。生重可食重量 (E... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

。採購量（As Purchased, AP）是未經去皮、去除爛葉、根莖等採購回來的原始食物材料重量。

。可食量（Edible Protein, EP）採購回來的食材經清洗、切除不可食的部分，即為EP

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