營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
17.何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
(A)炸油於170℃時即已冒煙
(B)炸油內的總極性物質含量為28％
(C)炸油色深，且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2
(D)炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g

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難度： 非常簡單
最佳解!
Yen (2024/02/07)
根據衛福部"油炸油安全管理簡易手冊"，反...


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2F
藍色小肥雞 大二下 (2024/04/25)

換油指標(團膳112-2、110-2申、108-1、107-2、105-2、95-2、95-1食安108-1申)

1.    發煙點＞170℃(食安101-1、110-2、團膳104-2、109-1)

2.    總極性化合物＞20％(食安107-1、109-2、團膳104-1)/ 爲測定油炸油劣變之最好指標(食安89-1、團膳105-2)

3.    泡沫面積＞1/2

4.    酸價＞2.0mg KOH/g(團膳113-1)

5.    油色深、黏、油耗味重、泡沫多

6.    3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄(團膳112-2)

3F
ㄐㄩ 高二下 (2024/07/14)
(D) 炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 mg KOH/g
題目撰寫有誤不知道可不可以申訴w


17.何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？ (A)炸油於170℃時即已冒煙 ..-阿摩線上測驗