營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

18.霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？
(A)年齡較小
(B)使用機械力
(C)使用酵素處理
(D)脂肪顆粒較多且分布均勻

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 113 年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 22時 ,已有 1 則答案

one man army 國三上 (2024/07/22):

用和牛的脂肪分佈均勻且多來試想～

後腰脊正是我們熟知的沙朗牛
排，靠近牛隻的腿部，外圍有一圈帶嚼勁的白色肉筋，具恰好的油脂含量，等級較高的肉品更呈現漂亮的霜降。

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