統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫

上一題
16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？
(A) 含有葡萄糖及果糖
(B) 不具還原性
(C) 可由澱粉水解製得
(D) 旋光性為右旋

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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112年已上岸，挑戰極限 博二下 (2024/05/06):
轉化糖（invert sugar syrup 或invert syrup ）是一種液體形式的糖，它在許多加工食品中被添加以幫助減緩糖結晶並保持水分。當蔗糖與水發生反應時，就會分解為葡萄糖和果糖，這稱為水解。
蔗糖 + 水 → 葡萄糖 + 果糖
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16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？ (A) 含有葡萄..-阿摩線上測驗