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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#54346
> 試題詳解
33 下列敘述何者正確?
(A)工作時最適當的工作檯高度為 90~100 公分
(B)工作過程中以連續曲線性動作較直線動作佳
(C)工作人員的手部操作範圍越大,操作者越輕鬆
(D)一般團膳製備人員因工時長,大多採用坐姿
答案:
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統計:
A(296), B(878), C(68), D(28), E(0) #1372527
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/01/13
#2572975
(A)工作時最適當的工作檯高度為 75-...
(共 74 字,隱藏中)
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34 供膳員工的工作衛生習慣管理,下列何種行為不被允許? (A)不要用手直接接觸熟食 (B)不可用手直接接觸食品 (C)接觸食品或器具、器皿前及飯前、如廁後要洗手 (D)持乾淨廚具時,以手指扣壓廚具內緣可以增加穩定度
#1372528
35 某自助餐店沒有庫房,則該店家最適合的採購方式為何? (A)避免食材短缺,可以採預購備用 (B)可以在食材低價時大量購進 (C)採用現購現用政策(hand-to-mouth buying) (D)避免食材短缺,可以依據庫房空間採買最大量
#1372529
36 為防止病媒侵入,於廚房門出入口加裝空氣簾,長度與門寬之設置,以下列何者較佳? (A)空氣簾長度大於門寬長度 (B)門寬長度大於空氣簾長度 (C)空氣簾長度等於門寬長度 (D)空氣簾長度與門寬長度無關
#1372530
37 依據我國現行飲用水水質標準規定,水質之有效餘氯應為多少 mg/L? (A) 0.2~1.0 (B) 1.5~2.5 (C) 3.0~5.0 (D) 6.0~8.5
#1372531
38 依據衛生福利部「牛肉及牛可食部位原料之原產地標示」規定,如果牛隻在甲國飼養後,在乙國進行宰 殺,又運銷至丙國進行分切及包裝,最後外銷至我國,則牛肉原產地為下列何國? (A)甲國 (B)乙國 (C)丙國 (D)中華民國
#1372532
39 一塊 8 盎司(oz)的牛排其重量與下列何者最接近? (A)半斤豬肉 (B)一杯(cup)水 (C) 10 兩羊肉 (D)一品脫(pint)牛奶
#1372533
40 下列何者為油炸油須更換的最主要判定依據? (A)酸價 (B)發煙點溫度 (C)顏色及起泡面積 (D)總極性化合物含量
#1372534
1 下列何者與胞吞作用(endocytosis)密切相關? (A)鑲嵌蛋白(integrin) (B)鈣黏附蛋白(cadherin) (C)接合蛋白(connexin) (D)網格蛋白(clathrin)
#1372535
2 關於食慾的調節,下列敘述何者正確? (A)脂肪分泌瘦體素(leptin)促進食慾 (B)肝臟分泌飢餓素(ghrelin)促進食慾 (C)消化道分泌膽囊收縮素(cholecystokinin)抑制食慾 (D)大腦分泌神經胜肽 Y(neuropeptide Y)抑制食慾
#1372536
3 下列何種激素對胰泌素(secretin)有加強作用,可增加胰臟碳酸氫根的分泌? (A)膽囊收縮素(cholecystokinin, CCK) (B)血管收縮素(angiotensin) (C)類升糖素胜肽(glucagon-like peptide, GLP) (D)葡萄糖依賴型胰島素控制胜肽(glucose-dependent insulinotropic peptide, GIP)
#1372537
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