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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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102年 - 102 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#17978
> 試題詳解
33. 旅館的收費通常以住宿日計價,其中美式計價方式(American plan )是指:
(A) 包括住宿和早餐費用
(B) 只包括住宿費用,餐飲另計
(C) 包括住宿和兩餐費用(含早餐,午餐和晚餐任選一餐)
(D) 包括住宿和三餐的費用
答案:
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統計:
A(172), B(64), C(151), D(1023), E(0) #663737
詳解 (共 1 筆)
顏志誠
B1 · 2017/04/03
#1861267
(A) 可能是continental或是...
(共 50 字,隱藏中)
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34. 在房客遷出的過程,櫃檯人員應在「住宿登記表」標示房間狀態,以作為客房銷售的 依據,下列專用術語之意義何者錯誤? (A) on change 表示該房為空房,但尚未清理完成 (B) ok room 表示該房為可銷售房 (C) due out 表示該房的房客當日預計遷出 (D) sleeper 表示該房仍有人使用
#663738
35. 旅行業者為順應市場需求,區隔特定市場族群,設計開發出深入體驗之特殊旅遊主題的 遊程,此屬於下列哪一種旅遊類型? (A) 特別興趣團體全備旅遊(special interest package tour,SIT) (B) 提早訂位優惠團體旅遊( early bird discount group tour) (C) 熟悉旅遊(familiarization tour,FAM tour) (D) 自費旅遊( optional tour)
#663739
36. 下列何者是餐飲從業人員須具備的條件? (A) 在與顧客溝通時,使用專業的術語或專有名詞,以表現出餐飲專業,而不需顧及顧客 的感受 (B) 有能力分類顧客的點單,規劃來往廚房與服務區域的動線,以節省工作時間及步驟, 並有效率地提供服務 (C) 在餐飲業中,語言的溝通是服務中最重要的一環,豐富的專業知識,可克服語言不通 的障礙 (D) 餐飲從業人員每天需要和許多人接觸,也會面對很多突發狀況,但都是小事,不需 有抗壓性,亦能夠有正常的工作表現
#663740
37. 一般在餐旅從業人員的條件中,擁有高的 EQ 是必要的,下列關於 EQ 的敍述何者正確? (A) EQ 稱為智商 (B) EQ 可經他人指導或個人調整而改變 (C) EQ 是天生的,不會因他人指導或個人調整而改善 (D) EQ 又稱為逆境商數
#663741
38. 我國之民宿申請設立是採取下列哪一種制度? (A) 登記制 (B) 許可制 (C) 報備制 (D) 認可制
#663742
39. 關於餐旅業對社會環境的責任,下列敍述何者錯誤? (A) 飲料店為了鼓勵愛護地球活動,提出自備環保杯裝飲料,折價優惠活動 (B) 餐飲業者為節省成本,可將未經處理過的水、油煙排放到戶外 (C) 旅館業者成立慈善基金會,每年歲末年終時捐贈救護車給當地的醫院 (D) 旅館業者,每年舉辦員工淨山活動與沙灘撿垃圾活動,展現愛地球的決心
#663743
40. 關於餐廳規劃總體考量之基本原則,下列敍述何者錯誤? (A) 餐廳物料之進出絕不可與顧客進出同一位置,盡量另闢專用通道,以節省人力與物力, 爭取處理時間 (B) 顧客用餐區應與廚房保持遠距離,避免廚房的油煙及烹調氣味飄進用餐區,造成顧客 不悅 (C) 餐廳正門的設計應以明顯、易於辨識為原則,同時方便顧客進出,領檯位置也最好靠近 餐廳入口處,以方便迎賓送客 (D) 餐廳的理想溫度範圍應保持 21℃~24℃之間,可依季節氣候不同予以調整,而讓人 感覺舒適的相對溼度則是在 55%~65%之間
#663744
41. 下列何者建立了廚房人員的具體工作內容,並被尊奉為西餐之父? (A) 奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier) (B) 安東尼‧卡雷姆(Antoine Careme ) (C) 費南德‧波依特(Fernand Point) (D) 蒙布‧布朗傑(Monsieur Boulanger)
#663745
42. 根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中,分類編號 F5 為餐飲業,下列 何者是該類正確的營業細類? (A) 餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業 (B) 飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速食餐飲業 (C) 飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業 (D) 速食餐飲業、飲酒店業、餐館業、餐盒業
#663746
43. 旅館的員工在餐旅職場上發生了以下幾種現象,下列何者違反職業道德? (A) 櫃台人員在結帳時少找錢給顧客,經發現後,馬上想辦法通知顧客,並將錢歸還給 顧客 (B) 旅館從業人員在大廳發現顧客的遺失物,該從業人員隨即將遺失物交由櫃台,以遺失 招領處理 (C) 旅館廚師在下班後,可將處理過的剩餘食材,帶回家裡打牙祭,避免浪費食材 (D) 小明每天上、下班,都經過員工出入口,打卡上、下班,並打開隨身攜帶之物件接受 檢查
#663747
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