3. 下列有關食品褐變反應的敘述，何者不正確？
(A) 梅納反應 ( Maillard reaction ) 屬於酵素性褐變反應
(B) 焦糖化反應 ( caramelization )不需要胺基化合物的存在
(C) 果汁中抗壞血酸的氧化會造成褐變而影響其品質
(D) 梅納反應 ( Maillard reaction ) 的發生，除了醣類以外還需要含有胺基化合物的參與

專科學力鑑定◆專(一)：食品化學- 100 年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學+食品分析檢驗#122455

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