6. 下列關於這些天然色素的敘述，何者不正確？
(A) 血色素 ( heme pigment ) 可擔任血液中輸送氧氣的作用
(B) 花青素 ( anthocyanin ) 在不同的 pH 值會呈現不同的顏色
(C) 單寧 ( tannin ) 是提供茶類風味的重要化合物
(D) 類胡蘿蔔素 ( carotenoid ) 為水溶性色素

專科學力鑑定◆專(一)：食品化學- 100 年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學+食品分析檢驗#122455

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