11.下列有關各種果膠質的敘述，何者不正確？
(A) 在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質 ( propectin )
(B) 果膠酸 ( pectic acid ) 屬於高甲氧基果膠
(C) 果膠酯酸 ( pectinic acid ) 是原果膠質受酵素作用生成的
(D) 果醬是利用果膠在酸性條件下、糖濃度 50% 以上所產生的凝膠反應製造的

專科學力鑑定◆專(一)：食品化學- 100 年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學+食品分析檢驗#122455

答案：登入後觀看
難度： 計算中

討論
私人筆記( 0 )

你可以購買他人私人筆記。

專科學力鑑定◆專(一)：食品化學題庫下載題庫