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56. 毛豆若未經殺菁即予冷凍保存，會因何種酵素的作用，導致產生不良風味？
(A) 果膠酶
(B) 磷酸脂解酶
(C) 脂肪加氧酶(lipoxygenase)
(D) 超氧歧化酶(superoxide dismutase)

食品科學概論- 113 年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123207

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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