台灣菸酒◆食品加工與營養題庫 下載題庫

35.高粱酒麴在高粱酒釀造過程中，主要扮演什麼角色？
(A) 提供糖源
(B) 提供酒精
(C) 抑制雜菌生長
(D) 提供酵素，將澱粉轉化為糖，並產生各種風味物質

台灣菸酒◆食品加工與營養- 113 年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題：食品化學(含食品加工)#123661

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