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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

34. 下列關於製作貢丸的敘述，何者正確？
(A) 以僵直時的後腿作原料肉品質最好
(B) 以攪碎機( grinder)操作可同時乳化與萃取蛋白質，增加肉的結著性
(C) 加入碎冰的目的在於避免肉溫升高而影響保水性
(D) 常以 100℃沸水加熱 20 分鐘成型 ˉ

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 103 年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

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