阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
> 試題詳解
34. 與老人癡呆症最有關的烹調器具材質為：
(A) 鐵
(B) 鋁
(C) 銅
(D) 鍋。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
35. 「水晶粉」是指哪一種粉： (A). 地瓜粉 (B). 太白粉 (C). 在來米粉 (D). 澄粉。
#3907636
36. 下列刀具何者厚度較厚？ (A). 骨刀 (B). 水果刀 (C). 片刀 (D). 尖刀
#3907637
37. 主要製成之「酒釀」食材為何： (A). 蓬萊米 (B). 在來米 (C). 圓糯米 (D). 長糯米。
#3907638
38. 爆炒腰花的火候及油溫為 (A). 旺火熱油 (B). 文火熱油 (C). 旺火溫油 (D). 文火溫油
#3907639
39. 下列何種食材又稱為淡菜？ (A) 海參 (B) 鮑魚 (C) 貽貝 (D) 蛤蜊
#3907640
40. 切割螃蟹時，應用何種刀法較為適切？ (A) 直刀切 (B) 鋼切 (C) 剎刀切 (D) 拉切。
#3907641
41. 下列菜餚完成的時間，何者需時最久？ (A) 蔥爆牛肉 (B) 榨菜肉片湯 (C) 紅燒豆腐 (D) 紅燉牛筋。
#3907642
42. 何者不是開大火油炸的目的 (A). 檢酥 (B). 炸熟 (C). 上色 (D). 去油 第 3 頁 / 共 5 頁
#3907643
43. 紅燒蹄膀所取用的部位為 (A). 五花肉 (B). 後股部 (C). 前腿上部 (D). 後腿上部
#3907644
44. 酸辣湯辣味的來源為何？ (A) 胡椒粉 (B) 辣椒粉 (C) 黑胡椒 (D) 乾辣椒爆香。
#3907645
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
2020 年 · #140422
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
2018 年 · #140436
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
2017 年 · #140223
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入