公職◆食品科學概論題庫下載題庫

還 原 糖 還 原 力 :
把 溶 液 中 的 二 價 銅 離 子 Cu²⁺ 還 原 成 為 一 價 銅 離 子 Cu₂²⁺ 的 能 力 ，
會 以 一 價 氧 化 銅 磚 紅 色 沉 澱 的 形 式 出 現 。

還 原 糖 的 還 原 力 有 兩 個 來 源 :
主 要 的 是 由 醛 糖 的 醛 基 得 來 ， 如 葡 萄 糖 。

醛 糖 的 醛 基 在 把 二 價 銅 離 子 Cu²⁺ 還 原 成 為 一 價 氧 化 銅 Cu₂²⁺O  磚 紅 色
 沉 澱 後 ，自 己 就 變 成 相 關 的 糖 酸 。 如 葡 萄 糖 就 會 變 成 葡 萄 糖 酸 。

如 果 這 是 一 種 酮 糖 ， 它 就 會 從 酮 基 的 地 方 斷 裂 成 兩 個 較 小 的 酸 分 子 ， 如: 果 糖 。

所 有 單 糖 對 這 測 試 呈 陽 性 反 應 ， 都 是 還 原 糖 。 雙 糖 就 只 有 蔗 糖 不 是 還 原 糖 。

還 原 糖 的 測 試:  本 納 德 試 驗 Benedict's Test  ，
                              斐 林 試 驗 Fehling's Test ，
                              雙 苯 胺 醣 試 驗 Osazone test