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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#139586
> 試題詳解
35.牛肉暗乾肉(DFD)的pH值約為多少？
(A)<5.6
(B)5.6~6.5
(C)6.5~6.8
(D)>6.8
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38.魷魚發花後表面會有白色粉末，其主要成分是？ (A)蘋果酸 (B)檸檬酸 (C)核苷酸 (D)杏仁酸
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39.茶葉中苦味來源的主要成分是？ (A)茶多酚 (B)可可鹼 (C)茶胺酸 (D)黃酮類
#3886602
40.咖啡中最具有經濟價值，佔有整體市場約70~80%的品種為下列 何者？ (A)藝妓咖啡 (B)賴比瑞卡 (C)羅布斯塔 (D)阿拉比卡
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1.依「毒性及關注化學物質管理法」規定，毒性化學物質可分為幾類？ (A)2 (B)3 (C)4 (D)5
#3886604
2.下列何者不是定量食品成分的方法？ (A)重量分析法 (B)儀器分析法 (C)結構分析法 (D)容量分析法
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3.李同學對樣品中脂質的含量進行三重複測定，結果分別為23.21%、22.43%和22.68%，求平均偏差為多少？ (A)0.11 (B)0.29 (C)0.37 (D)0.42
#3886606
4.下列哪一個計算式可得到體積莫耳濃度(M)？ (A)溶質(mol)/溶液(mL) (B)溶質(mol)/溶液(L) (C)溶質(分子量)/溶液(L) (D)溶質(eq)/溶液(mL)
#3886607
5.有關重量分析法，下列何者正確？ (A)標準溶液需要進行標定 (B)沉澱法為其常用的一種方法 (C)實驗過程中需要添加指示劑 (D)當量點為評估反應是否完全之依據
#3886608
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