36.動物屠宰後產生僵直情形與下述何者有關? (A)膽固醇 (B)胺基酸 (..-阿摩線上測驗
2F KHRC 大三下 (2019/08/21)
熟成-蛋白質分解 僵直-澱粉分解 考古幾乎一兩年一題都 108-1 33.動物經屠宰後,體內的蛋白質可自行分解為胺基酸游離於肉中,此現象稱為下列何者? 105-136.牛隻屠宰後,其屠體肌肉內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質為胺基酸,游離於肉中,經烹調後增加風味,此現象稱之 為: (A)肉熟成 (B)肉的僵直 (C)腐敗 (D)酸敗 104-1 36.肉的僵直(rigor mortis)主要原因為何? (A)葡萄糖之不正常分解所引起 (B)蛋白質分解產生的尿酸所引起 (C)纖維結締組織分解之二次產物所引起 (D)動物澱粉經酵素之醣解作用在短時間內大量產生ATP與乳酸所引起 |