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36. 下列有關柴魚的敘述，何者錯誤？
(A) 柴魚在日本又稱為「節」
(B) 魚肉蒸煮熟後，應保持高水分含量下接種麴菌，以利麴菌的生長
(C) 發黴的主要目的為產生特殊風味
(D) 主要原料魚種為鰹魚

答案：B
難度： 非常簡單

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫