統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

魚類在一年中有其味道最鮮美的季節，即所謂「旬」之現象。迴游性魚類索餌迴游時，魚體會逐漸長大肥滿至脂肪含量隨著增加，產卵之後脂肪急遽降低，再徐徐增加至產卵前數個月達到最高值之循環 。而魚類其脂肪蓄積量較多之時期往往與味道鮮美季節相吻合 ，一般魚類因季節而變動的成分，主要即為水分與脂肪。