37. 下列有關「穀類加工」之敘述，何者正確？
(A)麵包之製造不需經發酵程序
(B)麵粉是以大麥磨碎製成
(C)高筋麵粉可製作蛋糕
(D)麵條是屬於冷水麵類

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統計： A(12), B(81), C(128), D(605), E(0) #2088522

詳解 (共 1 筆)

#4822504

(A)麵包之製造不需經發酵程序

     麵包製法：發酵→滾圓→烘培（200℃）

(B)麵粉是以大麥磨碎製成→小麥

     大麥可製成麥片。

(C)高筋麵粉可製作蛋糕→麵包、鬆餅

     低筋麵粉可製成西點和蛋糕。

(D)麵條是屬於冷水麵類


出處：農業概論用書

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