營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
38 有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
(A)冷藏庫和冷凍庫方面應有正確之溫度及濕度，一般情形之相對濕度在 75～95%，溫度在 -18℃
(B)冷供應之食物達冷藏溫度 0～5℃；熱供應之食物保溫在 60℃以上
(C)餐具應先除去食物殘渣，再以 50～60℃熱水清洗，再泡於清潔液中，之後以 80℃以上熱水浸泡兩分鐘； 洗好後將餐具拿至殺菌櫥殺菌
(D)欲進行殘留澱粉檢驗，以稀釋碘（100 c.c.之水，加 100 c.c.之碘）放在洗好的餐具上，讓它擴及全面， 若變成紅色，即表示有澱粉存在

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難度： 困難
最佳解!
Wk 我要一次上榜!!! 大一下 (2018/03/13)
(A)濕度：75-85%，冷藏溫度0-7★，★★...


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7F
cocacola 國二下 (2018/12/09)

(A)冷藏庫和冷凍庫方面應有正確之...



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8F
夢想到手 絕不放棄 大一上 (2021/08/06)

(D)碘化鉀2.5 g，以水10 mL溶解，再加入碘1.3 g，待溶解後，取0.1 mL以水稀釋至100 mL。

     陽性為深紫色。

9F
Irien. 大三上 (2022/05/14)

C很怪

1)  50～60℃熱水清洗不會太高嗎??不是43~49左右嗎?

 2)  80℃以上熱水浸泡兩分鐘就已經是消毒過成了，還要去殺菌櫥殺菌??


38 有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？ (A)冷藏庫和冷凍庫方面應有正..-阿摩線上測驗