38. 下列關於乳品加工的敘述，何者正確？ ①酪蛋白等電點(pI)約為 5.6 ②保久乳常使用超高溫瞬間殺菌(UHT) ③製作無糖煉乳時，原料乳經濃縮裝罐後無須再經滅菌處理 ④鮮乳加熱殺菌的指標為磷酸酶(phosphatase) (A) ①④ (B) ②③ (C) ②④ (D) ③④。