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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#83959
> 試題詳解
38. 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?
(A)2,000 公升
(B)3 立方公尺的水量
(C)1 立 方公尺的水量
(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
答案:
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統計:
A(5), B(4), C(6), D(0), E(0) #2224258
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/18
#6612515
自來水法 ㅤㅤ 第 63 條 自來...
(共 108 字,隱藏中)
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39. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)應標記內容,以利追溯來源(C) 不須定時查看溫度及濕度(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
#2224259
40. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經 濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?(A)科技(B)社會(C)經濟(D)環境。
#2224260
41. 麵粉應貯藏於?(A)高溫多濕(B)陽光直射(C)陰涼乾燥(D)陰涼潮濕 之處。
#2224261
42. 我國職業災害勞工保護法,適用之對象為何?(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業 災害之勞工(C)未投保健康保險之勞工(D)失業勞工。
#2224262
43. 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)需較大的土地面積(B)風力、太陽能屬間歇性能源, 供應不穩定(C)設置成本較高(D)不易受天氣影響。
#2224263
44. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢 慢使用(B)應儘速使用完畢(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)使用後之剩餘蔬菜不須冷 藏,隔天再使用。
#2224264
45. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(B)爆:強火將油 燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟 透、汁液濃縮(D)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收 乾,再加入九層塔拌勻。
#2224265
46. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)D型(B)B型(C)C型(D)A型。
#2224266
47. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)酥硬(C)硬脆 (D)脆酥。
#2224267
48. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)海綿蛋糕(B)白土司麵包(C)比薩餅(D)天使蛋糕。
#2224268
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