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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 九十三年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 營養師 - 食品衛生與安全#22696
> 試題詳解
39下列何者與狂牛症有關?
(A) Bacteria
(B) BSE
(C) Prions
(D) Virus
答案:
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統計:
A(0), B(8), C(44), D(0), E(0) #860958
詳解 (共 2 筆)
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B2 · 2024/06/06
#6122295
Prions 是一種異常蛋白質,能夠引起...
(共 143 字,隱藏中)
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考上
B1 · 2018/04/23
#2742116
為什麼B不能選?
(共 10 字,隱藏中)
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9下列有關李斯特菌(Listeria monocytogenes)之描述,不正確者爲: (A)引起感染型食物中毒 (B)不能在低於5°C下生長 (C)此菌常被發現於生肉及乳製品 (D)孕婦及小孩對此菌之抵抗力弱
#860928
10下列何者爲黃變米之毒素? (A) Citrinin (B) Patulin (C) Aflatoxin (D) Ochratoxin
#860929
11下列何者爲有毒蕈類之毒素? (A) Muscimol (B) Ochratoxin (C) Safrole (D) Divicine
#860930
12在食物製備過程’食物停留在危險溫度帶(5-60°C )不可超過多少小時? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
#860931
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#860932
14下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒: (A)次氯酸鈉 (B)亞硫酸鹽 (C)亞硝酸鉀 (D)苯甲酸鹽
#860933
15下列事項未列於HACCP制度之原則(pnnciple)中者爲: (A)危害分析 (B)品質管制 (C)監測方法 (D)矯正措施
#860934
16添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生? (A) Benzoic acid (B) Ascorbic acid (C) Glutamic acid (D) Propionic acid
#860935
17燒烤食物容易產生何種致癌物? (A)多氯聯苯 (B)多溴聯苯 (C)雜環芳香烴化合物 (D)亞硫酸鹽
#860936
18下列何種重金屬污染蓄積於人體會造成貧血症狀? (A)鎘 (B)鉛 (C)汞 (D)砷
#860937
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