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試題詳解

試卷：111年 - 111-1 專技高考_營養師：營養學#106374 | 科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-1 專技高考_營養師：營養學#106374

年份：111年

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

39 預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？
(A)小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵
(B)小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定
(C)小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性
(D)小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸
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詳解 (共 3 筆)

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