39 預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？
(A)小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵
(B)小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定
(C)小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性
(D)小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸

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統計： A(81), B(392), C(356), D(860), E(0) #2875025

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#5352198
青菜中含有葉綠素，在料理加熱過程中會造成...
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#5693215
青菜中含有葉綠素，在料理加熱過程中會造成...
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#6302317
為何小蘇打（NaHCO₃）可以防止葉綠素...
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#7286308
(A) 鈉取代鐵： 錯誤。葉綠素中心是...
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