所屬科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
1.黏性凝膠纖維(viscous gel-forming fibers)在腸道中易吸收水分形成黏稠、凝膠狀。下列何種 纖維無此特性? (A)樹膠(gum) (B)果膠(pectin)(C)果聚醣(fructan)(D)β-葡聚醣(β-glucan)
2.有關原發性乳糖不耐症(primary lactose intolerance)的敘述,下列何者錯誤?(A)於小腸中製造的乳糖酶(lactase)量不足 (B)因對乳糖抗原過敏所致 (C)可替代性攝取優格、優酪乳等發酵乳製品 (D)大量攝取含乳糖之食品會導致腹瀉
3.少量酒精在體內的代謝,最主要依賴下列何種代謝路徑?(A)酒精脫氫酶途徑(alcohol dehydrogenase pathway) (B)過氧化氫酶途徑(catalase pathway) (C)三羧酸循環(citric acid cycle) (D)微粒體乙醇氧化系統(microsomal ethanol oxidizing system)
4.韋尼克-柯沙可夫症候群(Wernicke-Korsakoff syndrome)是因酗酒造成下列何種營養素缺乏?(A)菸鹼素(niacin) (B)泛酸(pantothenic acid) (C)核黃素(riboflavin) (D)硫胺(thiamin)
5.下列有關糖醇(sugar alcohols)的敘述何者正確?(A)不具有甜味 (B)會促進齲齒發生 (C)無法被人體吸收與代謝 (D)可提供熱量
6.糖化血色素(hemoglobin A1c)大於6.5~7%的生理意義是:(A)血糖控制良好 (B)可判定為糖尿病 (C)僅發生於第1型糖尿病 (D)僅發生於第2型糖尿病
7.下列何者不是支鏈胺基酸?(A)白胺酸(leucine) (B)離胺酸(lysine) (C)纈胺酸(valine) (D)異白胺酸(isoleucine)
8.依據國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)第八版,一位體重64公斤的健康成年男性,每日蛋白質建議攝取量為多少公克? (A)58 (B)64 (C)70 (D)77
9.食物中蛋白質的生物價(biological value)是指:(A)食物中被保留氮量占被吸收氮量之百分比 (B)食物中所含氮量與尿氮量之百分比 (C)食物中蛋白質所含熱量占總能量之百分比 (D)食物中必需胺基酸氮量占總蛋白質氮量之百分比
10.參與肉鹼(carnitine)合成的礦物質為下列何者?(A)Ca (B)Cu (C)Fe (D)Mg
11.有關蛋白質和胺基酸的敘述,下列何者錯誤?(A)蛋白質的基本構成元素為碳、氫、氧、氮 (B)人體必需胺基酸有二十二種 (C)蛋白質中的氮含量約為16% (D)構成人體蛋白質的胺基酸均為L-型
12.膽鹽具有amphipathic特質,其中親水性歸功於結構中的何種物質?(A)glycine與taurine (B)chenodeoxycholic acid (C)choline (D)cholic acid
13.下列何者與ketone body合成的增加相關性最低?(A)減少利用CHO提供能量 (B)減少glycolysis (C)減少oxaloacetate生成 (D)減少acetyl-CoA生成
14.下列何種脂肪酸集中且作用於photoreceptors及synaptic memberanes?(A)docosahexaenoic acid (B)linoleic acid (C)oleic acid (D)stearic acid
15.下列何種疾病最不需要使用medium-chain triglyceride oil(MCT oil)?(A)Crohn's disease (B)diabetic ketoacidosis (C)ulcerative colitis (D)short-bowel syndrome
16.下列植物油何者富含亞麻油酸(18:2 n-6)與次亞麻油酸(18:3 n-3)?(A)橄欖油 (B)芥花油 (C)葵花油 (D)玉米油
17.有關脂質功能的敘述,下列何者錯誤?(A)三酸甘油酯、磷脂質與膽固醇皆可提供熱量 (B)磷脂質與游離膽固醇可構成細胞膜 (C)膽固醇有生成膽酸及固醇類荷爾蒙功能 (D)磷脂質上脂肪酸可形成類二十碳酸(eicosanoids)
18.小新吃了炸雞排1小時後,炸雞排的油脂會進入血液中的何種脂蛋白?(A)乳糜微粒(chylomicron) (B)極低密度脂蛋白(VLDL) (C)低密度脂蛋白(LDL) (D)游離脂肪酸
19.下列有關飢餓和食慾的敘述,何者最正確?(A)食慾屬於需要進食的生理感受,不受壓力影響 (B)飢餓屬於心理想吃的感覺,不受疾病影響 (C)飢餓一般與後天社會習慣及好惡有關,而食慾一般與先天的人體內在機制有關 (D)飢餓與維持身體需要食物供應有關,使得生命可以持續
20.下列何者具有促進食慾的作用?(A)adiponectin (B)cholecystokinin (C)neuropeptide Y (D)peptide YY
21.下列何者不是評估能量消耗(energy expenditure)的方法?(A)doubly labeled water (B)Mifflin-St. Jeor equations (C)indirect calorimetry (D)total body water
22.下列有關食物產熱效應(thermic effect of food)的敘述,何者錯誤?(A)食物產熱效應屬於每天總能量消耗的一部分 (B)若某天消耗2,000 kcal的熱量,食物產熱效應大約為100~200 kcal (C)食物中碳水化合物的食物產熱效應,高於蛋白質及脂肪 (D)相同份量的食物,多量少餐相較於少量多餐的攝取方式,有較高的食物產熱效應
23.維生素B3缺乏會造成癩皮病(pellagra)的發生,下列組合何者是癩皮病的「4Ds」臨床症狀?①dehydration ②dermatitis ③dyspnea ④diarrhea ⑤dyspepsia ⑥dementia ⑦dysphagia ⑧death (A)①②③④ (B)①③⑤⑦ (C)②④⑥⑧ (D)③⑤⑦⑧
24.下列何種維生素參與穀胱甘肽(glutathione)以及硫氧化還原蛋白(thioredoxin)的代謝,被認為具有間接的抗氧化能力? (A)維生素B1、維生素B3 (B)維生素B2、維生素B3 (C)維生素B1、維生素B6 (D)維生素B2、維生素B12
25.維生素B6的攝取量超過組織及儲存的需求時,主要以何種型式從尿液中排出?(A)吡哆醇(pyridoxine) (B)吡哆醛(pyridoxal) (C)吡哆胺(pyridoxamine) (D)吡哆酸(pyridoxic acid)
26.以食物頻率問卷評估30歲孕婦(第一孕期)每日攝取葉酸200微克,飯後立即服用綜合維他命補充劑含葉酸400微克,評估該孕婦總共攝取多少膳食葉酸當量(dietary folate equivalent, DFE)? (A)600微克 (B)740微克 (C)880微克 (D)1,020微克
27.有關維生素C協助合成之生化分子,下列何者錯誤?(A)正腎上腺素(norepinephrine) (B)腎上腺素(adrenaline) (C)肉鹼(carnitine) (D)胃泌素(gastrin)
28.磷酸吡哆醛(pyridoxal 5'-phosphate)擔任許多代謝過程中酵素的輔酶,其中不包括下列何種酵素? (A)色胺酸代謝過程中的犬尿胺酸酶(kynureninase) (B)轉硫作用過程中的 胱硫醚裂解 酶(cystathionine lyase) (C)轉胺作用過程中的丙胺酸轉胺酶(alanine aminotransferase) (D)甲基化過程中的甲硫胺酸合成酶(methionine synthetase)
29.維生素A缺乏常見於酗酒者。下列何者不是其缺乏的原因?(A)肝臟細胞壞死,減少貯存的維生素A (B)肝臟無法穩定製造用於運送維生素A的蛋白 (C)酒精降低β-胡蘿蔔素(β-carotene)在肝臟中的代謝轉換 (D)維生素A易溶於酒精而加速排泄至體外
30.下列食物,何者所含維生素D的量最多?(A)1個雞蛋 (B)3盎司起司 (C)3盎司罐頭鮪魚 (D)1茶匙奶油
31.下列何者最易造成食物中維生素E的流失?(A)灌氮氣 (B)冷藏 (C)避光 (D)油炸
32.Vitamin E isomers中,何者具有最佳的生物活性?(A)alpha-tocopherol (B)alpha-tocotrienol (C)gamma-tocopherol (D)gamma-tocotrienol
33.愛迪生氏症(Addison's disease)會增加下列何種電解質的流失而引起脫水?(A)鈉 (B)鉀 (C)磷 (D)硫
34.下列何種人體荷爾蒙,會調節腎臟對水分的再吸收?(A)甲狀腺素(thyroxine) (B)皮質酮(cortisone) (C)腎上腺素(epinephrine) (D)抗利尿激素(antidiuretic hormone)
35.一茶匙的食鹽約含有多少鈉?(A)1,200毫克 (B)2,400毫克 (C)3,600毫克 (D)4,800毫克
36.下列何者為存在於細胞外液的帶正電離子?(A)鈉 (B)鉀 (C)鎂 (D)磷
37.下列何種礦物質可負責骨細胞(osteoblast)的分化及膠原蛋白(collagen)合成,人體若缺乏容易導致骨骼疏鬆的發生? (A)iron (B)zinc (C)copper (D)manganese
38.呆小症(cretinism)與缺乏下列何種礦物質有關?(A)硒 (B)碘 (C)氟 (D)鐵
39.下列何種礦物質,不僅參與凝血作用,還可以調控肌肉收縮?(A)鈣 (B)鎂 (C)磷 (D)鋅
40.下列有關磷的敘述,何者錯誤?(A)長期缺磷會導致骨質疏鬆 (B)早產兒、酗酒者體內的磷含量最高 (C)有80%碳酸磷存在於骨骼和牙齒 (D)磷為體內許多反應的重要成分
41.鉻(chromium)參與下列何者之代謝作用?(A)碳水化合物、脂質(B)蛋白質、脂質(C)碳水化合物、酒精(D)脂質、酒精
42.成年人體內約含2~4公克的鐵,其中以下列何種形式存在為最多?(A)血紅素(hemoglobin)(B)含鐵酵素(iron-containing enzymes)(C)儲存型鐵(ferritin and hemosiderin)(D)運輸型鐵(transferrin)
43.嬰兒開始添加副食品時,需最先考慮那種營養素的補充?(A)維生素D(B)鐵(C)葉酸(D)鈣
44.嬰幼兒可開始飲用一般牛奶的最適當年齡為幾歲?(A)0.5(B)1(C)1.5(D)2
45.有關嬰兒副食品的敘述,下列何者最不適當?(A)滿4~6個月開始添加副食品(B)可將固體食物打碎稀釋後用奶瓶餵食(C)每次只添加一種新的副食品(D)可和大人食物一起製作
46.有關銀髮族長期使用阿斯匹靈時,應避免下列何種食物的補充?(A)牛奶(B)納豆(C)魚油(D)菇類
47.下列有關懷孕期體重變化的建議,何者錯誤?(A)懷孕前身體質量指數<18.5的婦女,在懷孕時期應增加大約13~18公斤 (B)懷孕前身體質量指數介於18.5~24.9的婦女,在懷孕時期應增加大約12~16公斤 (C)懷孕前身體質量指數介於25~30的婦女,在懷孕時期應增加大約7~12公斤 (D)懷孕前身體質量指數>30的婦女,在懷孕時期應增加大約3~5公斤
48.根據國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)第八版的建議,13歲以上碘的建議攝取量為多少? (A)50微克 (B)50毫克 (C)150微克 (D)150毫克
49.有關lutein的敘述,下列何者正確?(A)屬於flavonoid的一種 (B)主要存於莓果類的水果中 (C)與luteinizing hormone的釋放有關 (D)可降低或預防age-related macular degeneration的發生
50.十字花科蔬菜被認為具有抗癌的作用,主要與其含有的何種成分有關?(A)resveratrol (B)glucosinolates (C)curcumin (D)phytosterol