114年 - 114-1 專技高考_營養師：營養學#125340

1.黏性凝膠纖維（viscous gel-forming fibers）在腸道中易吸收水分形成黏稠、凝膠狀。下列何種 纖維無此特性？ (A)樹膠（gum） (B)果膠（pectin）(C)果聚醣（fructan）(D)β-葡聚醣（β-glucan）

2.有關原發性乳糖不耐症（primary lactose intolerance）的敘述，下列何者錯誤？(A)於小腸中製造的乳糖酶（lactase）量不足 (B)因對乳糖抗原過敏所致 (C)可替代性攝取優格、優酪乳等發酵乳製品 (D)大量攝取含乳糖之食品會導致腹瀉

3.少量酒精在體內的代謝，最主要依賴下列何種代謝路徑？(A)酒精脫氫酶途徑（alcohol dehydrogenase pathway） (B)過氧化氫酶途徑（catalase pathway） (C)三羧酸循環（citric acid cycle） (D)微粒體乙醇氧化系統（microsomal ethanol oxidizing system）

4.韋尼克－柯沙可夫症候群（Wernicke-Korsakoff syndrome）是因酗酒造成下列何種營養素缺乏？(A)菸鹼素（niacin） (B)泛酸（pantothenic acid） (C)核黃素（riboflavin） (D)硫胺（thiamin）

5.下列有關糖醇（sugar alcohols）的敘述何者正確？(A)不具有甜味 (B)會促進齲齒發生 (C)無法被人體吸收與代謝 (D)可提供熱量

6.糖化血色素（hemoglobin A1c）大於6.5～7%的生理意義是：(A)血糖控制良好 (B)可判定為糖尿病 (C)僅發生於第1型糖尿病 (D)僅發生於第2型糖尿病

7.下列何者不是支鏈胺基酸？(A)白胺酸（leucine） (B)離胺酸（lysine） (C)纈胺酸（valine） (D)異白胺酸（isoleucine）

8.依據國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）第八版，一位體重64公斤的健康成年男性，每日蛋白質建議攝取量為多少公克？ (A)58 (B)64 (C)70 (D)77

9.食物中蛋白質的生物價（biological value）是指：(A)食物中被保留氮量占被吸收氮量之百分比 (B)食物中所含氮量與尿氮量之百分比 (C)食物中蛋白質所含熱量占總能量之百分比 (D)食物中必需胺基酸氮量占總蛋白質氮量之百分比

10.參與肉鹼（carnitine）合成的礦物質為下列何者？(A)Ca (B)Cu (C)Fe (D)Mg

11.有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質的基本構成元素為碳、氫、氧、氮 (B)人體必需胺基酸有二十二種 (C)蛋白質中的氮含量約為16% (D)構成人體蛋白質的胺基酸均為L-型

12.膽鹽具有amphipathic特質，其中親水性歸功於結構中的何種物質？(A)glycine與taurine (B)chenodeoxycholic acid (C)choline (D)cholic acid

13.下列何者與ketone body合成的增加相關性最低？(A)減少利用CHO提供能量 (B)減少glycolysis (C)減少oxaloacetate生成 (D)減少acetyl-CoA生成

14.下列何種脂肪酸集中且作用於photoreceptors及synaptic memberanes？(A)docosahexaenoic acid (B)linoleic acid (C)oleic acid (D)stearic acid

15.下列何種疾病最不需要使用medium-chain triglyceride oil（MCT oil）？(A)Crohn's disease (B)diabetic ketoacidosis (C)ulcerative colitis (D)short-bowel syndrome

16.下列植物油何者富含亞麻油酸（18:2 n-6）與次亞麻油酸（18:3 n-3）？(A)橄欖油 (B)芥花油 (C)葵花油 (D)玉米油

17.有關脂質功能的敘述，下列何者錯誤？(A)三酸甘油酯、磷脂質與膽固醇皆可提供熱量 (B)磷脂質與游離膽固醇可構成細胞膜 (C)膽固醇有生成膽酸及固醇類荷爾蒙功能 (D)磷脂質上脂肪酸可形成類二十碳酸（eicosanoids）

18.小新吃了炸雞排1小時後，炸雞排的油脂會進入血液中的何種脂蛋白？(A)乳糜微粒（chylomicron） (B)極低密度脂蛋白（VLDL） (C)低密度脂蛋白（LDL） (D)游離脂肪酸

19.下列有關飢餓和食慾的敘述，何者最正確？(A)食慾屬於需要進食的生理感受，不受壓力影響 (B)飢餓屬於心理想吃的感覺，不受疾病影響 (C)飢餓一般與後天社會習慣及好惡有關，而食慾一般與先天的人體內在機制有關 (D)飢餓與維持身體需要食物供應有關，使得生命可以持續

20.下列何者具有促進食慾的作用？(A)adiponectin (B)cholecystokinin (C)neuropeptide Y (D)peptide YY

21.下列何者不是評估能量消耗（energy expenditure）的方法？(A)doubly labeled water (B)Mifflin-St. Jeor equations (C)indirect calorimetry (D)total body water

22.下列有關食物產熱效應（thermic effect of food）的敘述，何者錯誤？(A)食物產熱效應屬於每天總能量消耗的一部分 (B)若某天消耗2,000 kcal的熱量，食物產熱效應大約為100～200 kcal (C)食物中碳水化合物的食物產熱效應，高於蛋白質及脂肪 (D)相同份量的食物，多量少餐相較於少量多餐的攝取方式，有較高的食物產熱效應

23.維生素B₃缺乏會造成癩皮病（pellagra）的發生，下列組合何者是癩皮病的「4Ds」臨床症狀？
①dehydration ②dermatitis ③dyspnea ④diarrhea ⑤dyspepsia ⑥dementia ⑦dysphagia ⑧death (A)①②③④ (B)①③⑤⑦ (C)②④⑥⑧ (D)③⑤⑦⑧

24.下列何種維生素參與穀胱甘肽（glutathione）以及硫氧化還原蛋白（thioredoxin）的代謝，被認為具有間接的抗氧化能力？ (A)維生素B₁、維生素B₃ (B)維生素B₂、維生素B₃ (C)維生素B₁、維生素B₆ (D)維生素B₂、維生素B₁₂

25.維生素B₆的攝取量超過組織及儲存的需求時，主要以何種型式從尿液中排出？(A)吡哆醇（pyridoxine） (B)吡哆醛（pyridoxal） (C)吡哆胺（pyridoxamine） (D)吡哆酸（pyridoxic acid）

26.以食物頻率問卷評估30歲孕婦（第一孕期）每日攝取葉酸200微克，飯後立即服用綜合維他命補充劑含葉酸400微克，評估該孕婦總共攝取多少膳食葉酸當量（dietary folate equivalent, DFE）？ (A)600微克 (B)740微克 (C)880微克 (D)1,020微克

27.有關維生素C協助合成之生化分子，下列何者錯誤？(A)正腎上腺素（norepinephrine） (B)腎上腺素（adrenaline） (C)肉鹼（carnitine） (D)胃泌素（gastrin）

28.磷酸吡哆醛（pyridoxal 5'-phosphate）擔任許多代謝過程中酵素的輔酶，其中不包括下列何種酵素？ (A)色胺酸代謝過程中的犬尿胺酸酶（kynureninase） (B)轉硫作用過程中的 胱硫醚裂解 酶（cystathionine lyase） (C)轉胺作用過程中的丙胺酸轉胺酶（alanine aminotransferase） (D)甲基化過程中的甲硫胺酸合成酶（methionine synthetase）

29.維生素A缺乏常見於酗酒者。下列何者不是其缺乏的原因？(A)肝臟細胞壞死，減少貯存的維生素A (B)肝臟無法穩定製造用於運送維生素A的蛋白 (C)酒精降低β-胡蘿蔔素（β-carotene）在肝臟中的代謝轉換 (D)維生素A易溶於酒精而加速排泄至體外

30.下列食物，何者所含維生素D的量最多？(A)1個雞蛋 (B)3盎司起司 (C)3盎司罐頭鮪魚 (D)1茶匙奶油

31.下列何者最易造成食物中維生素E的流失？(A)灌氮氣 (B)冷藏 (C)避光 (D)油炸

32.Vitamin E isomers中，何者具有最佳的生物活性？(A)alpha-tocopherol (B)alpha-tocotrienol (C)gamma-tocopherol (D)gamma-tocotrienol

33.愛迪生氏症（Addison's disease）會增加下列何種電解質的流失而引起脫水？(A)鈉 (B)鉀 (C)磷 (D)硫

34.下列何種人體荷爾蒙，會調節腎臟對水分的再吸收？(A)甲狀腺素（thyroxine） (B)皮質酮（cortisone） (C)腎上腺素（epinephrine） (D)抗利尿激素（antidiuretic hormone）

35.一茶匙的食鹽約含有多少鈉？(A)1,200毫克 (B)2,400毫克 (C)3,600毫克 (D)4,800毫克

36.下列何者為存在於細胞外液的帶正電離子？(A)鈉 (B)鉀 (C)鎂 (D)磷

37.下列何種礦物質可負責骨細胞（osteoblast）的分化及膠原蛋白（collagen）合成，人體若缺乏容易導致骨骼疏鬆的發生？ (A)iron (B)zinc (C)copper (D)manganese

38.呆小症（cretinism）與缺乏下列何種礦物質有關？(A)硒 (B)碘 (C)氟 (D)鐵

39.下列何種礦物質，不僅參與凝血作用，還可以調控肌肉收縮？(A)鈣 (B)鎂 (C)磷 (D)鋅

40.下列有關磷的敘述，何者錯誤？(A)長期缺磷會導致骨質疏鬆 (B)早產兒、酗酒者體內的磷含量最高 (C)有80%碳酸磷存在於骨骼和牙齒 (D)磷為體內許多反應的重要成分

41.鉻（chromium）參與下列何者之代謝作用？(A)碳水化合物、脂質(B)蛋白質、脂質(C)碳水化合物、酒精(D)脂質、酒精

42.成年人體內約含2～4公克的鐵，其中以下列何種形式存在為最多？(A)血紅素（hemoglobin）(B)含鐵酵素（iron-containing enzymes）(C)儲存型鐵（ferritin and hemosiderin）(D)運輸型鐵（transferrin）

43.嬰兒開始添加副食品時，需最先考慮那種營養素的補充？(A)維生素D(B)鐵(C)葉酸(D)鈣

44.嬰幼兒可開始飲用一般牛奶的最適當年齡為幾歲？(A)0.5(B)1(C)1.5(D)2

45.有關嬰兒副食品的敘述，下列何者最不適當？(A)滿4～6個月開始添加副食品(B)可將固體食物打碎稀釋後用奶瓶餵食(C)每次只添加一種新的副食品(D)可和大人食物一起製作

46.有關銀髮族長期使用阿斯匹靈時，應避免下列何種食物的補充？(A)牛奶(B)納豆(C)魚油(D)菇類

47.下列有關懷孕期體重變化的建議，何者錯誤？(A)懷孕前身體質量指數＜18.5的婦女，在懷孕時期應增加大約13～18公斤 (B)懷孕前身體質量指數介於18.5～24.9的婦女，在懷孕時期應增加大約12～16公斤 (C)懷孕前身體質量指數介於25～30的婦女，在懷孕時期應增加大約7～12公斤 (D)懷孕前身體質量指數＞30的婦女，在懷孕時期應增加大約3～5公斤

48.根據國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）第八版的建議，13歲以上碘的建議攝取量為多少？ (A)50微克 (B)50毫克 (C)150微克 (D)150毫克

49.有關lutein的敘述，下列何者正確？(A)屬於flavonoid的一種 (B)主要存於莓果類的水果中 (C)與luteinizing hormone的釋放有關 (D)可降低或預防age-related macular degeneration的發生

50.十字花科蔬菜被認為具有抗癌的作用，主要與其含有的何種成分有關？(A)resveratrol (B)glucosinolates (C)curcumin (D)phytosterol