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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
39.下列裝飾物中，何者不屬於Garnish？
(A)櫻桃
(B)小洋蔥
(C)小紙傘
(D)檸檬 塊。
答案：
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下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish?(A)櫻桃(B)小洋蔥(C)牙籤(D)檸檬塊。 6
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83. 下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish？ (A)櫻桃 (B)小洋蔥 (C)小紙傘 (D)檸檬塊 。
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99. 下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish?(A)櫻桃(B)小洋蔥(C)牙籤(D)檸檬塊。
#700862
40.使用電動攪拌法(Blending)，製作下列何款飲料，盛裝於成品杯前應先使用過濾網過 濾？ (A)奇異果冰沙 (B)鳳梨冰沙 (C)冰西瓜汁 (D)冰木瓜牛奶。
#3964141
41.咖啡果實成熟時，在尚未去皮及加工過程，呈現什麼顏色？ (A)綠色 (B)白色 (C) 紅色 (D)黑色。
#3964142
42.調製含有碳酸氣體的飲料，應使用以下何種器具？ (A)Shaker (B)Blender (C)Mixing Glass (D)Bar Spoon。
#3964143
43.吧檯工作人員有特殊體味者，應如何處理？ (A)勤洗澡，並適當使用除味劑 (B)工 作權是公民的權利，所以沒關係 (C)儘量不要錄用 (D)藉故辭退。
#3964144
44.下列何者會影響咖啡沖煮的品質？ (甲)咖啡豆是否新鮮、(乙)是否正確研磨、 (丙)合適的水溫、(丁)沖煮的技巧 (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲丙丁 (D)甲乙 丙丁。
#3964145
45.有「茶中香檳」之稱的是 (A)大吉嶺紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)莫斯科紅茶 (D)台灣 紅茶。
#3964146
46.某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？ (A)可口 (B)可治 療糖尿病 (C)美味 (D)新鮮。
#3964147
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