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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130540
> 試題詳解
39. 調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?
(A)二重鍋
(B)攪拌機
(C)磨漿機
(D)脫水機。
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B1 · 2025/09/06
#6639064
1. 題目解析: 這道題目考察在製作芋粿...
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40. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意? (A)蜜餞 (B)香辛料 (C)生鮮魚貝類 (D)乾果。
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41. 蒸芋頭糕宜用? (A)中火 (B)小火 (C)微火 (D)大火。
#3546100
42. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (A)應瞭解材質特性及使用方式 (B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (C)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
#3546101
43. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (A)6~100 萬元 (B)6~5,000 萬元 (C)6~1,500 萬元 (D)6 萬~2 億元。
#3546102
44. 中長期存放的肉類應保存於______ ℃以下才能保鮮。(A)8 (B)-18 (C)0 (D)4
#3546103
45. 米粒浸漬時間? (A)無所謂 (B)越長愈好 (C)視產品而定 (D)愈短愈好。
#3546104
46. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (A)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (B)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 (C)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (D)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留。
#3546105
47. 不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確? (A)秈米加水量較糯米多 (B)糯米加水量較秈米多 (C)秈米加水量較稉米多 (D)稉米加水量較糯米多。
#3546106
48. 製作發粿使用之發粉是一種? (A)乳化劑 (B)調味劑 (C)膨脹劑 (D)防腐劑。
#3546107
49. 米食製品以真空包裝貯存時,應特別注意下列何種微生物之繁殖? (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)大腸桿菌 (D)肉毒桿菌。
#3546108
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