試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129505
年份：114年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
4. 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A)氧化作用 (B)呼吸作用 (C)發酵作用 (D)還原作用
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