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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 89-1 專技檢覆_營養師:食品學#24681
> 試題詳解
40下列那一類微生物是嗜熱菌?
(A)芽孢桿菌
(B)微球菌
(C)酵母菌
(D)腸球菌
答案:
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統計:
A(48), B(3), C(8), D(10), E(0) #920581
詳解 (共 2 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/20
#5516525
芽孢桿菌屬(Bacillus) 革蘭氏...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/11
#7228062
你好!我是你的專業教學助手。針對這道關於...
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35下列類胡蘿葡素中,何者具維生素A活性? (A)γ-胡蘿蔔素 (B)δ —胡蘿葡素 (C)番茄紅素(lycopene) (D)蝦青素(astaxanthin)
#920576
36 口腔中微生物最容易代謝利用下列何種醣類? (A)木糖(xylose) (B)乳糖(lactose) (C)蔗糖(sucrose) (D)半乳糖(galactose)
#920577
37下列那一-照射之穿透力弱,只限於物體表面殺菌? (A)紫外線 (B)γ-射線 (C)x—射線 (D)β-射線
#920578
38製造葡萄酒時爲防止混濁,一般加入何種酵素? (A)木瓜酶 (B)果膠酶 (C)凝乳酶 (D)α -澱粉酶
#920579
39依食品衛生標準之規定,生食用魚介類每公克中生菌數爲多少以下? (A)3 萬 (B)5 萬 (C)10 萬 (D)20 萬
#920580
1下列有關花青素的敘述,何者錯誤? (A)花青素的結構中含帶正電的氧原子,相當安定(B)pH> 3時,花青素即不安定 (C)水解帶糖基的花青素後,花青素即不安定 (D)二氧化硫會導致花青素褪色
#920542
2我國有關餐具之衛生標準,下列何者不列爲陰性? (A)油脂 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)大腸桿菌
#920543
3下列有關食品金黃葡萄球菌中毒之敘述,何者不正確? (A)誤食含金黃葡萄球菌毒素之食物時才會中毒 (B)經加熱過之食物亦有可能含金黃葡萄球菌之毒素 (C)此菌常存在於人體傷口及臉部各器官之表面 (D)通常需經24小時以上才會引發腹痛腹瀉之症狀
#920544
4蛋黃醤原料中,蛋黃之主要功能爲乳化作用,因其含有那種蛋白質之故? (A)磷蛋白(phosphoprotein) (B)卵黏蛋白(ovomucin) (C)卵白蛋甴(oval bum in) (D)伴蛋白(conalbumin)
#920545
5下列何者爲測定油炸油劣變之最好指標? (A)過氧化值 (B)酸價 (C)極性物質含量 (D)碘價
#920546
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