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試題詳解

試卷：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

40. 下列有關低甲氧基果膠的敘述，何者正確？
(A) 為分子中超過 50%的羧基形成甲基酯化狀態的果膠
(B) 必須加入酸調整 pH 值至 2.8~3.2 才能凝膠
(C) 加入兩價陽離子如鈣離子，則能與果膠質的羧基以離子鍵的方式形成網狀結構而凝膠
(D) 必須加入高量糖( 65%以上)，與果膠質的羧基以氫鍵的方式形成網狀結構而凝膠 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 6 頁
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